Comprar peix a través d’una pantalla pot generar dubtes, i més quan no podem veure el peix in situ. Si fem l’acte de fe de comprar-ne online, com podem saber que el producte que ens arriba és de màxima qualitat?
Aquí tens la guia definitiva per identificar el peix de llotja:
- L’aroma del mar (L’olfacte): El peix fresc no fa “olor de peix” en el sentit negatiu que molts coneixem. Ha de fer olor d’aigua salada. Si detectes una olor amoniacal o massa forta, això és que el peix ha començat el seu procés de degradació.
- La mirada del peix (La vista): Els ulls són el mirall de la frescor. Han de ser bombats (cap a fora), brillants i amb la pupil·la d’un negre intens i transparent. Si veus els ulls enfonsats, tèrbols o de color blanquinós, el peix té diversos dies.
- El color de les brànquies: Aixeca amb cura l’opercle (la tapa de les ganyes). Les brànquies han de presentar un color vermell viu o rosat intens, han d’estar humides i netes, sense mucositats estranyes.
- La prova del tacte: La carn del peix fresc és ferma i elàstica. Si prems lleugerament amb el dit i la marca desapareix ràpidament, és senyal de frescor. Si la carn es queda “enfonsada”, les fibres ja s’estan trencant. També tingues en compte el tipus de peix: un llenguado ha de presentar una textura viscosa si és fresc.
- L’aspecte de la pell, les escates i la carn: La pell ha de ser brillant, gairebé metàl·lica, i les escates han d’estar ben enganxades al cos. Un peix que perd les escates fàcilment sol ser un peix que ha patit massa manipulació o que no és del dia. I en el cas dels lluços, la seva carn no serà blanca com els lluços que ens trobem arreu, sinó d’una tonalitat rosada, prova de que la seva sang encara no s’ha coagulat pel pas dels dies (o setmanes).
Com saber si la peixateria treballa amb peix de llotja?
Moltes peixateries s’anuncien amb peix de llotja, però no diuen de quina llotja. Si veiem que venen musclos del Delta en ple hivern o sardines quan és època de veda, podem estar segurs que aquell peix no és de proximitat. Nosaltres, com a peixateria de poble, i a diferència de les grans superfícies, comprem el 95% del nostre peix a la llotja de l’Ametlla. Per la senzilla raó que ho tenim al costat i perquè sabem que als clients als qui els hi agrada el bon peix, saben diferenciar-ho.